许多阔叶树在秋风刮起时，便做过冬的准备了，先是把树叶变黄并脱落掉，接着进入冬眠状态，树液很少流动。常绿树木在秋天时加强养分积累，使嫩枝变粗壮并木质化，即使冬天严寒把针叶都冻了，小枝仍完好无损。还有一些树木及时将体内淀粉转化成糖分，这样含糖的树液即使在零度下仍不会冻。有的树木则将淀粉转化成脂肪，以保护细胞不被冻坏。不管哪种方法，几乎所有树木在过冬时都或短或长地进入休眠状态，基本停止树的蒸腾、渗透和输导等工作。